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财经辣评|“广东预制菜”评论之五:培养人才,给行业输送新鲜血液

时间: 2022.04.07

来源:羊城晚报•羊城派,原题:《财经辣评|“广东预制菜”评论之五:培养人才,给行业输送新鲜血液》

文/羊城晚报财经评论员 戚耀琪

《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》公布后,继续引发社会和业界的关注与兴趣。措施的第五条措施指出,要把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励职业院校(含技工学校)和普通高校增设相关专业课程。组织开展预制菜生产、电商直播、市场营销、物流配送技能人才培训,大力培养预制菜相关人才。

按照广东省的规划,到 2022 年,全省开展“粤菜师傅”培训 10 万人次以上,直接带动 30 万人以上实现就业创业,建成一支厨艺精湛、素质优良、结构合理的“粤菜师傅”人才队伍。打造上中下游联动发展的粤菜产业链,基本建立涵盖人才评价、菜式菜品、餐饮服务、 营养健康等多层次“粤菜师傅”标准体系。如果结合预制菜的人才措施,很明显可以看到,“粤菜师傅”是必须深度参与这一新事物的。

预制菜行业要取得质的飞跃,终究要依赖高素质人才队伍。粤菜师傅就属于这个队伍中的组成部分。在专业化越来越细分的今天,以工序为特征的餐饮人才划分要不断跟上需求。预制菜作为一个跨领域、多环节的消费新事物,糅合传统烹饪经验与快速餐饮需求二者特征,还要兼顾成本经济、便利易用,风味不减的要求。这对粤菜师傅来说,就是一个进阶的技能,需要重点培养和突破。

比如在上游生产端要通过机械化和流水线生产提高效率,降低人力成本和人手差异。那么餐饮人才就要去研究高效的新鲜食物材料搭配和制作工艺。因为增加了很多人机结合的环节,这就和在餐厅依靠经验、现煮现吃的节奏与运作大不一样。到了储运阶段,供应商还要与销售对接,既满足需求又最大程度减少库存和浪费,这对线上线下的流通管理人才来说也是一个重要课题。

随着社会公众对预制菜的要求越来越高,简单搭配、冷冻为主的预制菜会逐渐缺乏吸引力。更加复杂丰富、具有手工劲和“烟火气”的预制菜必然要应运而生。比如加入新鲜叶菜,那么色泽保持就会成为大问题。这一切都需要提升技能水平来加以解决。从高端领军人物到前端实践者,预制菜的人才都是不可或缺的。所以广东需要在相关职校和高校增加相关专业课程,及时回应市场需要,打造出产学研一体化的路径。

来源 | 羊城晚报•羊城派


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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

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  • 品牌企业

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