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预制菜走向万亿级市场,悄然“占领”市民餐桌

时间: 2022-07-19

转载自:百家号 潇湘晨报,来源:长江日报
原题:《预制菜走向万亿级市场,悄然“占领”市民餐桌》

“道道是硬菜,轻松成大厨”“地道楚味,五分钟出餐”“加热即食,堂食口感”……如今,武汉线上线下各大商超平台,陆续推出菜式花哨的预制菜。

近年来,随着生活节奏加快,方便快捷的预制菜已悄然“占领”市民餐桌,成餐饮消费“新宠”。这个吃出来的新市场炙手可热,吸引品牌餐饮、连锁商超、生鲜电商等加快布局。

消费者:
“解放”了厨艺,图个省事卫生性价比高

琳琅满目的预制菜陈列在超市冷柜里。长江日报记者胡冬冬 摄

何为预制菜,简单来说就是将各种食材配以辅料,制作为成品或半成品,让消费者只需简单加工就能“做”出美味菜肴,也被称为快手菜或方便菜。

近日,记者来到盒马鲜生凯信广场店看到,琳琅满目的预制菜陈列在超市冷柜里:松仁玉米13.9元/盒、小炒黄牛肉19.8元/盒、糖醋小排35.8元/盒、金汤佛跳墙39.9元/盒……超市售货员说,周末是购买高峰,近期补货频率较高。

在京东生鲜、淘宝淘鲜达、美团优选等电商平台上,记者搜索“预制菜”“半成品”,选购列表里出现了不少餐馆里常点的菜品,家常菜价格在10元—30元,海鲜类、火锅类价格在35元—90元间不等,品种丰富。

在家掌勺30多年的官阿姨告诉记者,洗菜、切菜、配料、烧炸,几道硬菜做下来也挺累的,“逛超市看到预制菜花样不少,顺道买来试试,前几天买的2至3人食用的酸菜鱼口味不错,十来分钟就弄好了。如果是自己买鱼给家人做一盆同样的菜,最快也要半小时”。

记者随机采访了解到,不少消费者认为预制菜“解放”了厨艺,图个省事卫生、性价比高。“周末邀朋友来家聚餐,在网上提前买了一套家宴大礼包,14道预制菜,花费总共不到400元,比出去吃划算。”在武汉一家网络公司工作的张远说,上周末,不会烧菜的他,竟然端出了酸汤肥牛、玲珑小酥肉、青花椒风味烤鱼、蒜蓉粉丝扇贝、鱼香肉丝等一桌子菜,味道也还行。

“白天工作忙,到家后只想‘躺平’,点外卖担心重油重盐,泡面又没营养,预制菜加热几分钟就能吃,营养均衡又节省时间。”90后白领杨静说,她一般通过网上或大型商超购买预制菜,通常选择较知名品牌或朋友推荐,品质相对有保证。

相关数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元。来自美团平台数据显示,今年1月,消费者主动搜索“预制菜”次数同比增长超10倍,带动快手菜、半成品菜、加热即食等相关概念搜索量整体较去年同期涨4倍。从城市维度来看,武汉成为预制菜关注度前三城市。

行业:
企业联合研发,盒马“中央工厂”将于今年6月投入使用

琳琅满目的预制菜陈列在超市冷柜里。长江日报记者胡冬冬 摄

预制菜为何如此火爆?“越来越多消费者想动手做饭,又不想‘动太多手’,预制菜的低耗时、操作简单、易收尾特点让他们既能享受做饭乐趣,也不会增加太多麻烦。”武汉大学经济与管理学院曾伏娥教授说。

她认为,预制菜的走红,切中了消费者对即时性、便利性的需求,背后是人口结构和消费习惯改变的大趋势。“随着中国人口老龄化、家庭小型化日益凸显,生活习惯发生改变,预制菜的方便做法让厨艺‘小白’变‘大厨’,更加迎合快节奏生活中无暇下厨的年轻消费群体。此外,很多有孩子的家庭,也倾向于用预制菜解决没时间给孩子做饭的问题”。

“事实上,预制菜在餐饮行业并不是新奇事物,它已是酒店餐饮经营的一个重要组成部分。”武汉市小蓝鲸酒店管理有限责任公司董事长刘国梁介绍,对餐饮企业来说,预制菜降低了租金和人力成本,节约后厨空间,提升了餐厅整体效率。

“但近几年,市场需求催动了预制菜向消费者端市场加速渗透,比如,面向大众消费、商务节礼和酒店餐饮半成品需求。不少酒店专门把一些拳头产品进行工业化生产,打造本地特色预制菜,实现酒店餐饮产品的异地拓展。”刘国梁说,一些知名餐饮企业大多实现了标准化统一配送,消费者在网上和商超购买的,或在连锁酒楼吃到的经典菜,很多来自中央厨房,以标准化流程确保味道和品质稳定。

他介绍,在武汉,原材料供应商、餐饮企业和新的竞争者们纷纷加入预制菜赛道,打出一套“中央厨房+预制菜+冷链配送+物流终端”的组合拳。“现在冷链物流体系发达,食品仓储等也发展很快,整个行业基础条件都已具备,所以行业爆发也是情理之中”。

在武商超市,专门设有预制菜专区,既有家常小菜,也有湖北各地特色的楚菜,价格从15元至150元不等。为方便市民一站式选购,还将特色楚菜集合在一起,打包成了全家福套餐,上架后很受消费者青睐。

“盒马作为入局预制菜赛道较早的‘玩家’,已形成常温、冷藏、冷冻的多温层预制菜商品布局。”盒马武汉3R采购经理周艳蓉表示,盒马早在2020年就成立了事业部做3R业务(Ready to cook,Ready to heat,Ready to eat即烹、即热、即食),专门致力于预制菜商品的研发,现在武汉已经与不少本地企业联合研发。未来,盒马还将在北京、上海、广州、武汉、成都、西安陆续建设6个“中央工厂”。武汉“中央工厂”将于今年6月份投入使用,届时会推出更多武汉特色口味预制菜。

品质:
火热之下要冷静思考,新业态亟需把好“标准关”

琳琅满目的预制菜陈列在超市冷柜里。长江日报记者胡冬冬 摄

作为舌尖上的新产品、新服务,如何确保安全和美味?对于预制菜,消费者最关心的还是安全问题。

“火热之下还需要冷静思考。”湖北省团餐行业协会副秘书长夏静莉认为,我国预制菜行业尚处于成长阶段,行业规范和监管很重要。

她建议,专家和企业、行业协会一起,可制定一套细致可控的预制菜单品标准,包括原料、加工工艺、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等,尤其要明确全流程可追溯。

“预制菜从研发到生产,再到物流运输、仓储保存,以至于到用户手中‘最后一公里’,需要全流程把好‘检测关’,可充分利用大数据、物联网技术搭建公开、透明的全程链路可追溯系统,实现线上‘明厨亮灶’。”夏静莉说。

“预制菜涉及食品生产加工的方方面面,快速成长的新市场,需要监管部门、平台、商家等携手加强管理。”曾伏娥教授表示,预制菜的发展在一定程度上提升了生鲜农产品的经济价值,对促进新兴消费业态崛起、促进消费活力起到举足轻重的作用。

她认为,相关部门应及时建立风险评估等级,通过第一时间发布监管过程中发现的违规销售情况,加强对预制菜市场的监管。同时,重视市场反馈,如用户投诉、评价等,以保障消费者合法权益。

“作为餐饮企业来说,需要考虑网络时代,哪些消费行为和习惯发生了改变,提升服务质量,解决消费‘痛点’,加快自身数字化转型。”刘国梁认为,抢抓预制菜新风口,企业要想突围,应围绕口味、品质以及供应链来打造核心竞争优势。

他表示,随着数字经济的快速发展,餐饮企业要善于利用数字技术与实体经济深度融合。同时通过技术革新,既要保证风味,又要保证食品安全,在生产、物流、仓储等各方面攻克难关。

(长江日报记者高萌)
【来源:长江日报】

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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

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    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;