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打通产业全链条,预制菜方能乘势而上

时间: 2022-07-11

来源:预制菜产业,原题:《打通产业全链条,预制菜方能乘势而上》

今年以来,广东、山东、重庆等地纷纷布局预制菜赛道,争先打造“预制菜之都”。

预制菜产业链涉及面广,从上游农林牧渔行业到中游生产环节再到销售环节,如何进一步打通产业链?

同时,行业也存在参与者众多但总体集中度不高等问题。如何进一步提升预制菜行业集中度和竞争力?

01
企业赶上预制菜的风口

很少有人知道,蜀大侠不仅做火锅,早在几年前赶上了预制菜的风口。

2019年,蜀大侠成立了四川煮饭自然馋供应链有限公司,是集销售、研发、采购、生产、品控、仓储、运输、信息为一体的餐饮供应链服务企业。

这其中就包括预制菜的研发和生产。以前,火锅锅底菜品研发主要放在各门店的后厨,2018年蜀大侠启动了工业化转型,倒逼研发模式的升级。

据介绍,蜀大侠的预制菜主要分为即配、即烹、即食三种类型——即配是指那些由门店摆盘加工后,由顾客放入锅底的餐品,比如麻辣牛肉、嫩牛肉等;即烹,则为酥肉、蒸菜等需要热加工等品类。

此外,蜀大侠还研发了冷吃兔、夫妻肺片等即食产品,与前两类供应于门店客户不同,这些产品主要供应于电商平台,消费群体是更广大的C端消费市场。

一直以来,火锅行业率先在锅底上实现了“预制”,但菜品研发却迟未实现。关键原因在于菜品的锁鲜技术,此外,安全有效的冷链运输技术也制约了预制菜发展。

“但在庞大的全国市场中,越来越需要标准化产品。”蜀大侠相关人士透露,随着生产量的提升,公司在工厂代工之外也开始投资工厂,进一步确保产品水准。

在四川,被预制菜万亿市场前景吸引的当然不止连锁餐饮企业。上游农牧水产企业通威股份早已通过旗下“通威鱼”等品牌销售水产品预制菜,食品企业如高金食品、美好食品等也扎进了预制菜赛道各显神通。值得注意的是,这些企业普遍采用大单品的方式抢占市场。

比如有着近30年肉制品产业发展经验的高金食品打造了预制菜品牌“巴蜀公社”,把四川传统九大碗预制化,芽菜扣肉等菜只用加热就能吃。新希望旗下的美好食品则以猪肉为主,美好农家小酥肉等产品销售火爆。

“在四川,成都企业表现了极大的参与热情。”四川省预制菜产业联盟执行秘书长任伟维提到,目前参与预制菜的企业,主要由原来的调味品、方便食品、自热食品等生产厂家转型而来,原有生产技术和设备大多可沿用,更容易转型至新风口。

02
完整产业链是底气

预制菜一端连着田间地头,一端连着市场餐桌,可以称作是餐饮市场供给与需求的“双向奔赴”。

广东省农业农村厅党组成员、副厅长高庆营表示,实践中发现,预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式,是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态,是农民“接二连三”增收致富的新渠道,对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。

在发展预制菜产业上,广东优势明显。广东背靠粤港澳大湾区城市群,市场广阔,食品加工业等工业基础雄厚。同时,无论是农林牧渔业总产值还是水果、蔬菜、畜禽、水产品等农产品产量,广东都位居全国前列。2021年,广东农林牧渔业总产值再创新高,达8369亿元。

在广东,预制菜产业所触达的上下游链条比较完整,这也是广东发力预制菜产业的底气所在。

谈到美食,自然离不开“世界美食之都”“广府菜发源地”的佛山顺德。顺德作为广东水产品重要基地之一,顺德乌鳢(生鱼)年产量占全国20%、鳗鱼年产量占全国30%等,丰富的产量有效帮助当地水产品相关预制菜快速占领市场。

湛江国联水产开发股份有限公司就是一个串联起了一、二、三产整个产业链的示范。该公司董事长李忠表示,国联水产如今已成为集合育苗、养殖、饲料、国内国际贸易、海洋食品深加工、产品研发、销售等业务在内的全产业链模式。李忠举例说,一条罗非鱼的塘头价是4元/500克左右,做成烤鱼预制菜,每件能卖到40元,增收明显。

据了解,广东在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业已达3年。截至目前,广东省预制菜企业数量已经由2020年5369家增加到近7000家。

03
工业锅炒香农业菜

盆菜、佛跳墙、烧鳗鱼、煲仔饭……这些“广东味道”,简单处理甚至只需加热一下,便能色香味俱全地端上餐桌。预制菜做起来容易,但如何让产业做大做强,还需要工业思维。

此前,广东省预制菜产业联合研究院正式揭牌成立。该研究院副理事长单位之一,粤旺农业集团有限公司正牵头在广东筹建两个预制菜加工中心。该公司负责人万俊华介绍:“公司计划投入2亿元,在广州市白云区建立预制菜加工产业园,购置预制菜制作加工设备,完善预制菜品牌体系建设,引领更多中小企业进驻。”

当下,广东正是以最擅长的工业化思维发展预制菜工程,坚持用“工业锅”炒好农业菜。比如,布局在广东肇庆市的粤港澳大湾区(高要)预制菜产业园,如今已成为广东抢先布局湾区乃至全国预制菜的“第一园”。

当前,该产业园已推出10项重磅措施推动预制菜产业,着力建设大湾区菜篮子新工程、农业RCEP三产合作基地、乡村振兴农产品食品化工程聚集区。

日前,广东省农业农村厅公布了2022年省级现代农业产业园推荐名单。其中,11个预制菜产业园入选,这也是广东首次将预制菜产业园纳入省级现代农业产业园。

根据政策,广东将对全省非自筹资金创建的省级现代农业产业园给予5000万元的专项资金扶持。据此测算,以上11个入选预制菜产业园至少可以获得扶持资金5.5亿元。目前,佛山、肇庆、江门、湛江、韶关、潮州等地正在积极创建预制菜产业园,推动广东预制菜以园区形式聚集发展。

针对行业参与者众多但总体集中度不高的问题,从2020年开始,作为水产大省的广东,便以水产企业为突破口,鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造,同步打造为餐饮企业服务的水产类预制菜“中央厨房”。

04
巧手艺变成好工艺

粤菜文化源远流长,是全国八大菜系之一。如何让粤味预制菜抢占市场,让“广东味道”持续飘香?粤菜师傅的作用至关重要。广东正通过培养更多粤菜师傅,让手艺变成工艺。

“粤菜师傅”工程作为广东“三项工程”之一,实施3年来,已开发“粤菜师傅”培训标准21个,带动39.1万人次实现就业创业。基于此,广东正在努力探索“预制菜+粤菜师傅”的新路子,突出“粤菜”特色培育发展预制菜产业。

今年3月份发布的《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》,为粤菜师傅和粤菜特色预制菜之间牵起了“红线”。

根据措施,广东将把预制菜产业人才培养纳入“粤菜师傅”工程,鼓励职业院校和普通高校增设相关专业课程,推进预制菜“产学研”基地建设。

措施还鼓励“粤菜师傅”星级名厨参与开发推广预制菜品。随着越来越多高水准“粤菜师傅”的加入,粤式预制菜将成为广东预制菜抢占行业制高点的关键一招。

“预制菜是厨师的新赛道,之前厨师的阵地在厨房,仅就餐者能现场体验,现在通过预制菜,顺德厨师的菜可以推向全国走向全世界。”顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏说。

广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢建议,接下来,广东还要布局预制菜产业要素交易高地,包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面,以此助推广东预制菜成为新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。

来源︱经济日报、预制菜产业

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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

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  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;