扫一扫微信二维码关注我们 ×
农产品展 微信公众号 二维码
邮件订阅 ×

PFE预制菜展会logo
展会 现场图片

山东预制菜“雁阵形”产业集群现雏形

时间: 2022-06-17

来源:鲁网,原题:《山东预制菜“雁阵形”产业集群现雏形》

6月15日,2022中国(山东)预制食品产业发展大会在鲁菜发源地之一的淄博市召开,来自全国各地的企业代表、专家学者会聚一堂,共谋预制食品产业发展。

据统计,2021年我国预制菜行业市场规模达3136.6亿元,2017-2020年的年均复合增长率为28.8%。预计2022年我国预制菜行业市场规模将进一步达到4151.5亿元,同比增长32.4%。山东省第十二次党代会报告也提出,推进农业全产业链发展,支持预制菜等产业发展。山东作为国内预制菜企业最多的省份,怎样在新的行业赛道抢抓发展风口?

市场风头正劲

所谓预制菜,就是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。

“青少年校餐在预制菜消费中的占比将近60%,同时随着社会老龄化步伐的加快,老年人营养餐也将成为未来预制食品领域的重要市场。”国务院发展研究中心国研智库首席专家李溦说,由于近年来疫情的影响以及冷链技术水平的逐步完善,预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下迎来行业风口。

预制菜产业的上游是农业。山东省作为农业大省,多种农产品产量居全国前列。鲁菜作为传统“八大菜系”之一,有多个适合开发成预制菜的特色菜品,山东的预制菜也曾端上冬奥会餐桌。统计数据显示,在预制菜相关企业数量上,山东达9246家,全国居首。在A股的预制菜板块,山东共有7家上市企业,数量为全国最高,总市值超过300亿。

预制菜产业在潍坊、烟台、青岛、淄博、威海、临沂、德州等地已呈现竞相迸发态势,山东预制菜产业“雁阵形”产业集群已现雏形。

考验冷链配套

烹饪简便是预制菜立足市场的基础,再进一步的要求是美味健康,而美味健康的前提是原材料的高品质。“山东畜禽屠宰企业生产的鲜冷藏肉,占了全国市场的30%。怎么样让肉类产品能够适应预制食品的需求,怎样在质量上更加提高,冷链保障很关键。”中国肉类协会副会长高观反复强调“保鲜”的重要性。

预制菜部分菜品需采用急速冷冻技术并在-18℃存储与运输,以保障菜品的新鲜度和口感。这对冷链配套是极大的考验,而这恰是淄博的长项。

淄博综合保税区北区的齐鲁预制菜科创产业园里,-19℃的仓储车间内,预制菜分类排放整齐。车间内有专人对货物保鲜进行实时监控,车间门口的电子仪器上实时精准地显示着冷藏车间内的温度变化。

淄博综合保税区冷链项目负责人邵长见介绍,今年5月,园区一期项目投产,包括一座四层低温(-18℃至-25℃)土建冷库,可有效满足肉类、水产等产品的多样化保存与周转需求;一座单层低温(-18℃至-25℃)全自动立体冷库,采用集成化物流技术实现自动化出入库与智能化仓储管理。目前已有4家加工企业入驻,将开展切割、速冻调理及酱卤熟食等肉类产品加工业务。

“这种‘原料基地+预制加工+智慧物流’的创新模式,可以从原料溯源安全把控、运输仓储全程监管、供应链金融产业赋能多维度服务行业发展。”邵长见说。

淄博高新区还计划与新协航集团合作成立冷链物流运输企业,购置400辆氢能冷链物流专用车,满足入驻项目冷链运输需求。

“线上+线下”拉动消费

山东省商务厅党组成员、副厅长王洪平告诉记者,今年5月,山东省委、省政府将支持预制菜产业发展的一揽子政策措施,纳入2022年“稳中求进”高质量发展政策清单,强化资源要素保障,拓展网上营销,拉动预制菜消费。

预制菜企业大多以互联网营销为主,通过直播、社群等方式营销传播预制菜产品及品牌信息。以淄博为例,该市作为全国首个“盒马市”,当地企业加大与盒马鲜生等优质平台合作,拓展了优质稳定的销售渠道。其中,纽澜地打造了盒马鲜生平台销售额突破1亿的单品,销量列全品类第1名。同时,与舌尖科技、美菜央厨等一批B端、C端销售平台合作,打造了完备的线上销售网络。

线上触角不断延伸,线下销路也更加畅通。“我们在淄博建立了甜品工厂,为大润发、山姆等大型商超供货,并以‘直营+加盟’的连锁经营新零售模式,打造线上+线下多维度销售场景。”天津莎莎天助餐饮管理有限公司董事长印璐说。

淄博依托新协航集团和美菜央厨在全国布局管理冷库近300座,辐射带动大中城市300余个,为配送全国市场提供了物理支点。

淄博市委书记江敦涛表示,预制食品一头连着田间地头,一头连着市场餐桌,串起的是一二三产融合的价值链,切入的是大市场。作为鲁菜发源地之一,淄博要把预制食品作为事关未来发展的重要支柱产业进行培育,着力培育“中国淄味”高端预制食品品牌,利用5年时间塑成千亿级产业集群,打造中国北方预制食品产业发展高地。

为此,淄博市按照“紧盯前沿、打造生态、沿链聚合、集群发展”的产业组织理念,建成全国首家预制菜园区——齐鲁预制菜科创产业园。园区二期项目正在筹备建设,未来规划总面积5900余亩。占地1200余亩的健康食品产业园暨北方预制菜加工基地6月开工建设。

6月15日,“淄博市20亿预制菜创新产业发展基金”“中垦淄博冷链物流30亿基金”发布,为预制菜产业发展注入了金融活水。

同日,淄博市会同国研智库等研究机构起草的《淄博市预制食品产业发展规划》发布,成为全国第一个制定预制菜产业发展规划的地级市。根据规划,淄博着力打造以鲁菜为特色的“中国淄味”高端预制食品系列品牌。(王佳声 杨淑栋)(完)


版权与免责声明:
本网站“行业资讯”板块所刊登文章,若无特别版权声明,均来自网络转载;
文章观点不代表本网立场,其真实性由作者或稿源方负责;
如果您对稿件和图片等有版权及其它争议,请及时与我们联系,我们将核实情况后进行相关删除。
联系电话:18011840036;邮箱:499708785@qq.com


2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;