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预制菜方兴未艾 或将爆发式增长

时间: 2022.05.30

来源: 农业科技报,原题:《预制菜方兴未艾 或将爆发式增长》

简单加工,花费几分钟,厨艺新手也能做出大厨口味。随着预制菜产业的崛起,这个美好愿景正在成为现实。

小小一盘预制菜,一头是田头,一头是餐桌,串联起千亿级的蓝海市场。数据显示,2021年中国预制菜行业规模为3459亿元,预计2026年预制菜市场规模将达10720亿元,预制菜行业将成为下一个万亿市场。

标准化预制菜一试味蕾

什么是预制菜?

预制菜是运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备,简化制作步骤,经过卫生、科学的包装,再通过加热或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。

预制菜有哪些分类?

资深营养健康食品行业专家、中国食协营养委员会常务副会长杜荷介绍:预制菜是个细分行业,主要由专业的预制菜加工企业、上游农牧畜禽水产蔬菜企业、传统速冻食品企业、传统的线下餐饮品牌企业、有代表性的线上电商平台、冷链物流供应等链条组成。主要分类有四种即食、即热、即烹、即配食品。在我国,从2014年至今,外卖行业快速发展,带动快餐料理包产业;2020年,由于疫情,居家消费骤增,餐饮商家逐渐转变销售思路。

艾媒咨询数据显示,中国预制菜市场规模预计保持20%以上增速。中商产业研究院发布报告显示,我国目前预制菜市场存量约为3000亿元,长期有望实现3万亿元以上。

多省入局竞逐万亿市场

预制菜的扑鼻香味,吸引着越来越多省份加入其中,共同分食万亿市场。如今,多地政府表示要支持预制菜产业,纷纷发布相关支持政策。广东就在全国率先从省级层面上系统化、组织化统筹推动预制菜。在山东,省委书记李干杰对《预制菜风口来了,“好品山东”该如何发力?——山东打造全国最大预制菜产业基地潜力分析》进行了批示:此事重要,我省潜力大,要抓住机遇。

全国多地积极布局预制菜产业,一方面体现了地方政府主动把握市场机遇、切实支持产业发展、促进农业增效农民增收的担当作为;另一方面对于引导预制菜产业健康发展,发挥预制菜的强链作用具有重要意义。要想真正打响“预制菜之都”名号,以下几方面十分必要:立足本地资源禀赋;抢抓贸易发展机遇;注重政府支持引导;培育人才资源优势。

预制菜,乡村振兴的新产业

预制菜是一盘菜,它可实现多产业链的链接和联动,潜力无限。

农业农村部农业贸促中心有关负责人说,预制菜作为乡村振兴的新产业,一头链接产地田头,一头链接市场餐桌,从种植到加工再到运输和销售,带动了一二三产融合发展。预制菜推动人才返乡,促进农村焕发生机;提高产品附加值,促进农民致富增收。企业和农户可以共同分享农产品产业链延伸附加值,实现小农户与到现代农业发展有机衔接。

要推进预制菜与农村一二三产业融合发展,重点要做好预制菜加工、农村电商物流、乡村休闲旅游等乡村产业与产业消费一体化融合。纵向上,要打造区域性预制菜全产业链,推动预制菜产业向后端延伸,向下游拓展,推动农产品增值、产业增效。横向上,要促进农村城市、农业工业、饮食文化、生态康养等产业深度融合,丰富乡村产业类型,提升产业经济价值。

群雄逐鹿“一盘菜”

预制菜风起,热度好比蒸汽火车头。眼下,各路人马正在穷追不舍地逐预制菜市场这头“鹿”,大家忙得一头汗,乐此不疲,但其实发力点是不一样的。

养殖类企业——

针对渠道研发产品

先把预制菜赛道里的企业分分类,第一类是养殖型预制菜生产企业,它坐拥产业上游优势,有自己的养殖基地,通过“公司+农户”模式,发展合作伙伴,并从事食品加工多年,一言蔽之,有原材料供应优势和相对的产业基础优势。对于这类预制菜企来说,有一个问题迫在眉睫,那就是缺乏渠道,且缺乏针对渠道开发产品。这是个很要命的症结,企业研发出来一堆产品,以为只要产品足够好,就不愁卖,但现实往往适得其反。现在还是渠道为王,只有在开发前端对着人家的需求来,才有后续合作。餐饮连锁企业——

牢牢掌握调味包

第二类是餐饮连锁预制菜生产企业,它有渠道多、品牌响、名厨多等优势,而且往往把持着几个招牌菜,粉丝不少。大餐饮的顾客一般较为注重食材和味道。那么,餐饮连锁做预制菜就必须打这两个点了:食材附加值,从档次上拉开距离;另外就是味道,需要师傅把主打菜的最佳风味调试出来,并和科研机构合作,利用风味保持、口味还原等技术,牢牢把味道掌握在自己手里,把独特的调味包做出来,同时做好知识产权保护。

配送型预制菜企业——

“到家”服务之争

第三类是配送型预制菜企业,它的优势是直接面对C端消费者,在线上App收割订单流量,在线下配送到家为用户画像,这类代表企业有美团、叮咚买菜、阿里淘菜菜、钱大妈、盒马等。他们的业务模式决定了“双拼”,一是拼规模,也就是要服务巨大的客户群体,二是拼“烧钱”,前期投入巨额搞优惠,培育用户群体的消费习惯,形成消费惯性,等用户形成消费“路劲依赖”,就是它们收割流量之日。中央厨房预制菜企业——

城市社区团餐保供

第四类是中央厨房预制菜企业,它有规模优势,成熟的工厂,在整合产业链打通各个环节,而且贴近市场多年,在团餐方面,具有相对优势。中央厨房预制菜企业做企业、学生团餐是有经验的,只要量大,他们有持续降低或控制成本的能力,因此,这类企业,更适宜城市社区的供应方向。

预制菜“不够香”难题待解

预制菜产业“看上去很美”,但缺乏行业标准等问题,催生诸多困扰行业发展的痛点堵点,让预制菜“吃起来不够香”。

记者在一些食品企业采访时发现,业界对预制菜的概念界定不清,比如简单的肉丸、火腿是否属于预制菜?另外,预制菜产品标准不统一,造成菜品质量难保证、标识不详细、价格差异大、图文不符等问题。比如,同样是佛跳墙,同一电商平台上的价格从几十元到几百元不等,差异较大。

目前,预制菜行业进入门槛相对较低,不少采用的是作坊式生产加工模式,食品安全及品质难以保证。得利斯集团有限公司董事长郑思敏等人建议,壮大龙头企业,提高行业集中度。应充分发挥农业龙头企业在预制菜全产业链布局中的关键作用,打造预制菜专业园区。同时加强研发能力和品牌建设,提高产品竞争力。

此外,发展预制菜的成本较高,包括原材料、人工和冷链物流成本。出于保鲜需要,部分预制菜的运输配送过程需要在低温环境下进行,需要便利的仓储物流和冷链运输体系支撑。冷链物流运输成本相对较高,直接影响企业业务辐射范围。此外,预制菜产业属于劳动密集型行业,劳动强度大、招工难、招工周期长、流失率高、熟练工人短缺等,使得人工成本上涨较大。

山东鸢都英合律师事务所主任高明芹建议,国家相关部门应尽早制定行业标准,规范行业准入条件,对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等做出统一规定,引导行业步入标准化轨道。(综合半月谈、《南方农村报》等)


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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;