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销售火爆、资本下注、上游加码的预制菜,离“宅经济”还有多远?​

时间: 2022.05.16

来源:预制菜产业,原题:《销售火爆、资本下注、上游加码的预制菜,离“宅经济”还有多远?​》

北京在暂停堂食的情况下,除了配送外卖,在大型超市门口销售预制菜成为线下餐厅提升业绩的一大“法宝”。同时,预制菜线上销售同样火爆。

京东超市数据显示,“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%,特别是北京地区预制菜成交金额同比增长超270%。

面对千亿级市场,生鲜电商、传统餐饮企业和农副产品加工企业真金白银投入预制菜赛道。

业内人士表示,疫情催化下预制菜行业供需两旺,市场渗透率有望加速提升,未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

01
线上线下销量齐升

在北京海淀区一家大型商超门口,萃华楼、眉州东坡等餐饮品牌的临时摊位前热闹非凡,顾客们正在选购预制菜品。

“乐山甜皮鸭是我们的爆款,今天30多只卖得剩1只了。鸡丝凉面正在打折,今天卖出70多份。”眉州东坡销售人员介绍道。

“由于顾客不能进店,我们在提供外卖之余,还推出外摆方式,吸引消费者购买我们的预制菜和熟食。”

走访发现,推出预制菜已成为线下餐厅提升销售规模的“妙方”。

“我们餐厅的门店在商场五楼,每天都会把售卖点摆在负一层超市门口,这里客流量大。”另一家餐厅销售人员说,“外摆预制菜的销量可观,一定程度上缓解了暂停堂食给餐厅营业额带来的冲击。”

线上预制菜销售同样火爆。京东超市数据显示,“五一”期间预制菜成交金额同比增长超250%,日出库数量破百万,特别是北京地区的预制菜成交金额同比增长超270%。

从品类看,眉州东坡低温午餐肉、东坡肘子、西贝羊蝎子、莜面鱼鱼、汉拿山烤牛肉、美好小酥肉等备受消费者喜爱。

年轻人成为引领预制菜消费的主力。京东超市数据显示,35岁人群购买预制菜金额占全部人群的40%左右,而且增速还在进一步加快。

“我最近经常买预制菜。”在北京海淀区一家互联网大厂工作的孔女士说道,“一方面,近期常在家做饭,预制菜又好吃还方便,省时省力;另一方面,预制菜比新鲜蔬菜保质期长,可以给家里多备些。”

02
市场渗透率有望不断扩大

业内人士表示,预制菜作为经过加工的半成品菜肴,在B端和C端均有市场。其中,B端的市场更加广阔。

东亚前海证券表示,在疫情催化下,预制菜行业供需两旺,市场渗透率有望加速提升。

在需求侧,短期内,疫情期间居民外出堂食减少,外卖订单量大增,餐饮企业对外卖出餐的速度要求更高。

同时,疫情下餐饮行业面临较大人力成本压力,预制菜在降低人力成本方面效果显著。

因此,B端餐饮行业对预制菜的需求不断上升。从长期来看,餐饮行业连锁化率提升将不断加大对预制菜的需求。

我国头部连锁餐饮企业预制菜使用率较高,真功夫、吉野家使用预制菜占比达100%,西贝、小南国预制菜在原材料中的占比也达85%。

华鑫证券首席分析师孙山山认为,伴随家庭规模缩小和疫情影响,C端对预制菜需求有望增加。

近年来,我国平均家庭规模缩小,一人户及二人户家庭占比提升,“一人食”成为热现象,预制菜由于独立包装方便快捷,受到家庭和单身青年追捧。

不过,孙山山表示:“我国预制菜渗透率与其他国家相比仍有较大差距,国内预制菜渗透率仅为10%-15%,预计2030年增至15%-20%,而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上,未来还有很大的发展空间。”

数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元,预计到2025年将会突破8300亿元,五年复合增长率为21.5%。其中,C端市场规模占比将接近30%。

华西证券认为,预制菜赛道处于发展初期,未来能够兼顾产品广度与深度的企业或迎来发展机遇。

预制菜企业需要兼顾上游食材供应、产品口味丰富、标准化生产和下游供应链完善、BC端渠道推广的能力,兼顾食品和餐饮企业的上下游优势。

03
产业链公司加码布局

面对蓬勃发展的千亿级市场,相关产业链公司竞相布局预制菜赛道。

今年3月,每日优鲜上线预制菜品牌“巨下饭”,首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款新品,布局“一人食”场景。叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司也在3月推出预制菜独立品牌“朝气鲜食”。

传统餐饮巨头以“央厨+预制菜”模式布局C端市场。全聚德在2021年年报中表示,公司首批预制菜即将上市,包括全聚德、丰泽园、四川饭店等多个品牌预制菜。

紫光园、知味观、广州酒家等餐饮老字号与盒马、山姆会员店联合推出预制菜。西贝也开设“贾国龙功夫菜”预制菜专门品牌,中央厨房项目预计年产值50亿元。

业内人士表示,以中央厨房为核心,建立统一采购、统一加工、统一配送的预制菜生产加工体系,能够为连锁化餐饮企业降本增效。

安井食品、国联水产、千味央厨、三全食品、味知香、龙大美食等上游食品加工企业真金白银加码预制菜。

今年3月,安井食品公告称,预计投资10亿元用于安井预制菜肴生产项目建设。

千味央厨2021年年报显示,预制菜销售额超1400万元,同比增长34.35%,计划2022年成立专业预制菜公司。

今年1月,国联水产发布的向特定对象发行A股股票募集说明书显示,公司拟投资10亿元用于扩产预制菜产品产能,预计2023年项目建成后,将新增2.4万吨鱼虾类预制菜产能。

04
三问预制菜距离“宅经济”有多远?

未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿元餐饮市场,但是距离消费者需求仍有距离,预制菜如何借好“东风”?下一步又该如何“吃透”消费者需求?

1、问除了宅家需求还有啥推手?

“半成品菜”“现炒口感”“家宴团圆”……5月10日,记者在各大电商平台上搜索“预制菜”,发现单个菜价格多在20元至90元,与超市价格相当。

此外,平台上多道菜合卖价格多为两三百元起步。京东5月“方便菜金榜”上,第一名的菜品评论数达到50多万条。

近几年来,宅家群体越来越庞大,宅经济火爆。

头豹研究院的数据显示,2019-2024年,宅经济所涉及的市场年复合增长率达17.7%,预计到2024年,市场总规模超过3万亿元。

可以说,宅经济的刺激,催生了预制菜这条万亿级赛道。

2、问预制菜概念是否被透支?

预制菜行业仍处于发展初期,引来多家上市公司“争食”。Choice数据显示,目前A股市场有34只“预制菜概念股”,不少公司进入业绩收获期。

“预制菜第一股”味知香2021年实现营业收入7.65亿元,同比增长22.84%;归母净利润1.33亿元,同比增长6.06%。今年一季度,归母净利润同比增长21.9%。

速冻食品龙头安井食品2021年财报显示,实现营业收入92.72亿元,同比增长33.12%;净利润为6.82亿元,同比增长13%。

水产食品龙头国联水产年报显示,2021年公司预制菜收入为8.41亿元,公司的目标是到2025年预制菜营收达到25亿元,预制菜的占比越来越高。

4月下旬,预制菜概念一度下行,近日有所回暖。不过对照过去的高光时刻,预制菜概念股近期现调整,也让外界思考这个概念是否已被透支。

4月下旬,预制菜多个热门股步步高、安记食品、惠发食品都曾跌停。曾大涨的步步高,更为2021年业绩致歉。

接下来,“预制菜概念股”如何发力产品和品牌建设会是重要的工作。

3、问如何吃透“阿宅”需求解决行业痛点?

预制菜市场方兴未艾,但如何吃透“阿宅”的需求?目前距离消费者的预期,显然仍有距离。

打开某电商平台的预制菜宝贝评价页面,羊城晚报记者留意到,有顾客反映菜品不新鲜不安全、肉比菜少很多、调味料勾兑味道明显、难吃等问题。

中国食品产业分析师朱丹蓬表示,目前,预制菜领域的痛点主要体现在两方面:

  • 一是,预制菜还没有国标码,会造成食品安全上的隐患;
  • 二是,有消费者认为,预制菜其实就是隔夜菜,消费端对预制菜的认可度、接受度或还不够高。

预制菜企业正持续做出努力。

国联水产表示,公司坚持预制菜的技术本质在于冻品实现菜品基础上的最佳还原,锁鲜保鲜技术、冷冻加工技术、调味技术、自动化免接触技术、数据化管理技术、工艺标准化等,都将应用在农产品食品化领域。

艾媒咨询报告显示,截至2022年1月27日,广东共有5127家预制菜相关企业,其中深圳2079家(全国第一),广州1020家(全国第九)。天眼查数据显示,目前国内共有预制菜相关企业超6.8万家。

大量预制菜企业的涌入,意味着亟须把好品质关,建立更加统一规范的市场秩序。

从上游来看,预制菜企业需要关注原材料的品质、辅料能否满足用户的口味;

从中游来看,更为多样美味、带有地方特色的美食配方有待企业的中央厨房进一步开发;

从下游来看,各电商平台、外卖平台、超市商场等,需保障好冷链物流与仓库储存能正常运作。


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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.9.16-18

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;