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行业观察丨预制菜市场很“热”但还没“熟”!

时间: 2022.04.18

文章参考资料来源:中国商报、羊城晚报、中国产业经济信息网;图片来源于网络

预制菜从最初的默默无名,到疫情之下需求的大爆发,再到万亿市场规模的潜力,已吸引一大批形形色色的玩家涌进这一赛道。但对“民以食为天”的国人来说,预制菜要在中国人的餐桌上站稳脚跟,还有很长的路要走。

2022春节期间,红烧肉、饺子、佛跳墙等预制菜品成为年夜饭餐桌上的新宠儿,其便利、快捷、可口、经济的特点迎合了市场需求,得到了众多消费者的青睐,形势一片大好。

作为一个到2025年市场规模将超过8300亿元的产业,预制菜已经站在了风口之上。但是,预制菜市场真的像看起来那么美好吗?

争相入局

2022年春节,预制菜迎来了大爆发期,产品广告随处可见,多个超市和卖场推出相关的年夜饭套餐;不少迫于新冠肺炎疫情自救的餐饮连锁品牌也将目光聚焦在预制菜上,为整个品类赛道的扩大添砖加瓦,

面对万亿赛道的大蛋糕,政府端、资本端、产业端厉兵秣马,争相入局。

2021年11月,广东发布预制菜产业发展10条措施,提出要争当全国预制菜产业高质量发展先行区;今年2月22日,山东省成立了全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟。河南、河北等地也不甘示弱,纷纷出台预制菜产业扶植政策。

在资本端,红杉资本、IDG资本、盈科资本等纷纷“下注”,如盈科资本参投了预制菜品牌“舌尖英雄”。

据不完全统计,2021年,我国预制菜行业融资事件10余起,融资金额达数十亿元。

在产业端,除了原有的预制菜企业,越来越多的上市公司开始“跨界抢食”。海天味业在近期的业绩发布会上表示,预制菜领域与调味品关联度较高,公司正在积极调研中。恒顺醋业日前在互动平台表示,公司已积极研发和布局预制菜产品系列。

事实上,随着80后、90后成为消费主体,而他们中大部分人或时间有限或厨艺有限,方便又快捷的预制菜就成为年轻家庭的新宠。有数据显示,95后消费者购买预制菜的比例是65后的两倍。此外,家庭主妇也成为预制菜的爱好者。

对此,专家表示,预制菜兴起的背后,是B端餐饮行业必须对提高效率的极致需求,以及C端用户变得更忙更懒的现实需求。相比于到店就餐、点外卖,预制菜自烹、自热也更有参与感和选择性。根据盒马鲜生的数据显示,54%的95后盒马消费者经常自己购买食材做饭,而半成品菜是他们最爱的商品。

快速增长的市场以及巨大的市场需求,吸引了众多玩家入场,从食材类企业、餐饮企业到平台性企业,预制菜已成为一众公司竞相布局的领域。

例如,海底捞旗下的蜀海供应链推出“开饭了”系列,西贝莜面村推出专门售卖预制菜的品牌“贾国龙功夫菜”等,而瑞幸咖啡创始人陆正耀创办的预制菜项目“舌尖工坊”则计划在一年内要开3000家店。另外,京东生鲜、盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜等新零售巨头也纷纷抢滩布局市场。预制菜赛道可谓群雄逐鹿,“拥挤和内卷”已在加速。

内卷加速

据了解,2000年左右,预制菜行业才在我国起步,但当时由于制作、运输、冷链等条件不成熟,行业规模还比较小;2008年,专注半成品菜研发、生产和销售的预制菜企业“味知香”正式成立,我国预制菜行业也正式迈入标准化、规模化之路;2020年,可谓“预制菜元年”,品类开始走红;2021年,预制菜行业彻底爆发,同年内,珍味小梅园、三餐有料、寻味狮、望家欢等预制菜上下游多家企业获得融资,“预制菜第一股”味知香和“餐饮供应链第一股”千味央厨先后登陆A股市场。

从融资情况看,预制菜目前是资本青睐的香饽饽;从市场销售情况看,年轻消费者对其接受度也较高。数据显示,2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元。专家表示,可以预想,市场容量和“懒人经济”双驱动下,近年预制菜将是一门充满想象的生意。

不过,这也并不意味着入局就能火。专家认为,目前我国预制菜行业整体集中度较低,行业竞争较为激烈。同时,预制菜对冷链技术要求较高,中国菜系种类众多,进一步限制了企业的发展,顾客对预制菜口味满意度与烹饪技术相关联,存在难以把控的风险。

另外,业内人士表示,目前预制菜仍然是一个新业态。预制菜企业唯一的竞争对手不是现在市面上的品牌,而是消费者的需求变化。谁可以真正满足消费者的需求变化并快速做出反应,谁才能在这个市场上抢占先机。

抢占商机

那么,如何把握政策红利抢占预制菜产业发展机遇,在浪潮汹涌的预制菜赛道中脱颖而出?2022年6月16-18日,在广州▪广交会展馆举办的“2022广州国际预制菜产业采购交流大会暨预制菜产业博览会”将为您揭晓答案,同期举办“2022中国预制食品(预制菜)国际高峰论坛”届时将盛情邀约国内外预制菜领域权威专家及学者、业内名企代表、行业协会、知名媒体等莅临现场共同参与,聚焦“预制菜”产业战略布局、国家政策、发展趋势、产品研发、市场拓展等行业热点、难点、痛点问题,进行多层次、全方位探讨交流。在此,诚邀预制菜行业企业6月相聚羊城,共襄盛典!


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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;