扫一扫微信二维码关注我们 ×
农产品展 微信公众号 二维码
邮件订阅 ×

网站logo
展会 现场图片

再战疫情:堂食受困现金流告急,预制菜上位

时间: 2022.03.22


来源:预制菜产业,原题:《再战疫情:堂食受困现金流告急,预制菜上位》

继武汉新冠病毒初次爆发,时隔2年后,传播速度快、传染性强的奥密克戎变异株,再一次让全国许多地区餐饮“停摆”。

01多地相继“暂停堂食” 餐饮迎最难一波疫情“倒春寒”

随着疫情的严重,刚刚熬过寒冬,又一场“倒春寒”正缓缓袭来……,全国各地相继发布暂停堂食公告。

深圳“10+1”区齐发通告,深圳全面暂停堂食、居家办公!

3月12日凌晨起,深圳“10+1”区连发通告,全面升级管控。“ 10+1”区所有餐饮暂停堂食 ,仅提供外卖、自取服务,为了疫情期间的安全,全面实行无接触配送。

3月13日晚,深圳市再发通告,要求全市3月14日至20日非民生保障企业停止运营或居家办公。

喧闹的深圳“躺平”了一周,街上几乎空无一人,更别提餐饮经营了,大部分餐厅现金流直接告急!

上海闵行区、普陀区暂停堂食!

从3月11日起,上海市闵行区暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务,从业人员按要求完成核酸筛查,并对进店外卖从业人员查验48小时内核酸阴性证明。从3月13日起,上海市普陀区暂停各公共餐饮服务单位堂食。

3月9日, 河南濮阳市新冠肺炎疫情防控新闻发布会表示,要求全市城区餐饮场所暂停堂食。

3月10日, 河北保定清苑区发布《关于全区餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》,开放时间视疫情形势另行通知。

3月12日,山东淄博市淄川区、博山区等相继发布《关于餐饮单位暂停堂食和群体性聚餐的通告》。

3月14日上午,广东省东莞市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室发出第53号通告,通知要求,东莞全市全面暂停堂食。

广州因疫情防控需要,也已经将多地划定相关区域疫情防控区域,区域内暂停堂食。

现已累计确诊近4000例的吉林省,日前也发布了一系列管控措施,尽管未对餐饮业管控做出明确规定,但不少餐厅都已经主动暂停营业,当地餐饮业也几乎处于暂停状态。

餐饮不易,希望正在遭受疫情打击的餐饮人加油挺过去,努力寻找生存下去的新方法、新路子,也希望全国餐饮业能够尽快回归正轨,恢复如常。

02现金流告急 餐饮向社会请愿呼吁

3月17日上午,深圳市烹饪协会在其微信公众号发布了一封《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》。其称,深圳市本轮疫情中,餐饮企业受到的冲击力绝不亚于2020年初疫情初爆时期。

深圳市烹饪协会称,本轮疫情已前后持续近三个月,近日陆续收到部分会员单元和社会单体餐饮店电讯,它们表示当前门店店员工资、房屋租金、防疫开支等成本压力巨大,但外卖流量整体萎缩、配送运力紧张。其中,90%反映企业同比营收下降一半,80%企业现金流、资金链难以承受二三月份成本开支。

据《深圳市饮食服务行业协会2020年的统计报告》,深圳市餐饮业经营门店超13万家、年营业额近900亿规模、从业人员近150万人。

目前,深圳全市处于7天全力抗疫时期。3月15日,记者所在街道下发通知,规定居民每户3天可派1人出门采购食材,限时2小时。外卖和线上APP仍然是居家生活的市民主要依赖的物资渠道。

福田区某仍在正常配送外卖的东北菜馆负责人徐天告诉记者,他的店是新开的,之所以还在营业,也就是为了覆盖租金、人工等成本和费用。“我了解福田这边倒闭的餐饮至少三百多家了,我店里现在20来号人,他们每天晚上打地铺睡在店里。最大的成本是租金,还有平均每个人6千一月的工资。我们店在城中村,私人房东不给你免,但深圳大多数的小商家都是在城中村里,他们真的应该给我们宽限一点。”

另一家连锁面包店的老板娘则表示,门店已于14日暂停营业了,主要是没有被划分到保障民生企业当中,目前房租也在正常缴纳。

呼吁书中,该协会代表会员单位和广大餐饮企业请求政府相关部门、物业主、金融机构、消费平台等帮助扶持深圳餐饮企业。

具体包括:呼吁各类业主对疫情期间产生的场地费用灵活处理,适当减免租金、缓交租金等;呼吁金融机构为餐饮企业降息,做到不抽贷、断贷,为小微企业提供免息贷款支持等;呼吁政府出台普惠性行业扶持政策;呼吁供应商降低供应价格、延长结账周期;呼吁外卖平台大幅降低和免除餐饮外卖佣金费率。

徐天希望政府多关注他们这样的小微餐饮企业,他说,“店里外卖单量现在还可以,但收入也只能覆盖成本,利润基本被平台抽走了,我25%的纯利润,美团要拿18%走,剩给我们的只有7%左右。不信你可以去你小区下面随便问,大家都是面临差不多的困难。”

美团骑手小唐也向记者透露了相同的消息,他表示从3月16日开始,很多本来还在营业的商家陆续关闭,他认为主要原因是商家赚不到钱,导致骑手的单量也有所下降。

“长春这波疫情至少影响餐厅一个半月以上”

“几天前我们还觉得这波疫情离长春很远,但是没想到如今,不仅店关了,我们全部在家,2天指定一人采购,我们的员工也隔离在宿舍,20家直营门店,60多个员工,这波疫情真的很严重”。吉林光少爷创始人杨洪亮说。

杨洪亮的直营门店都在长春,还有好几十家加盟店,也大多都分布在吉林其他县城。

“餐饮这种行业最怕疫情,像直营店负重成本高,总体算下来其实一年也就净赚2-3个月的钱,其余都是费用,一有疫情就平平了”

“我们现在所有员工都在员工宿舍隔离,工资我们照常发,这波疫情远比想象的严重,吉林市马上建好第四个方舱医院,长春也在建第二个,估计想恢复正常至少得一个半月”杨洪亮说。

杨洪亮估计,这波疫情至少要损失几十万元。全国其它城市的餐饮又何尝好过呢?

03外卖之外 预制菜上位

疫情催化下,运输受阻,人们也变得不太理智。即使家里有余粮的,也多是土豆、白菜、萝卜这类耐存放的食物。

新鲜蔬菜都成为了奢侈品,如果想吃一顿火锅、烧烤,那简直是天方夜谭。在这样的背景下,预制菜这个本来低调的行业,突然大放异彩。

试想一下,在长期居家的前提下,能够做到物资充足,即使平时不会做饭的人,也能每顿烹饪上一顿美餐,是何其的幸福呢?

疫情在重创餐饮业的同时也给餐饮业带来了新的机遇,加速预制菜的市场教育。

而“一人食”和“懒宅经济”的兴起进一步催化了预制菜在需求端的消费认知,这也是电商平台和餐企们盯上预制菜的直接原因。

目前国内预制菜的菜品及种类正在朝着多元化的趋势发展,从最初的包子、馅饼、水饺,到如今的炒菜、盖饭、生鲜等;越来越多的餐饮品牌加入其中,似乎预示着这一行业已处在爆发前夜。

3月15日上午,深圳市民周女士在手机的小程序上下单,购买了贾国龙功夫菜的羊蝎子、酸汤肥牛、口水鸡……,还有家人比较爱吃的几款家常菜。周女士说:“仿佛把商场的餐厅搬回家了,在家也能吃到餐厅的同款味道。”

跟周女士一样,最近很多消费者都喜欢线上购买餐厅的预制菜、半成品菜,只需要自己稍微加工一番,就能在家品尝到可口的餐厅味道。

预制菌了解到,多家连锁餐饮企业,都通过开发企业小程序、第三方平台外卖等形式,向顾客配送菜肴。

比如针对以饺子和云吞为主打的袁记云饺,用户只要下单饺子或者云吞,都可以享受免费配送的服务。以土菜为主打的农耕记也推出了快手菜,在家即可烹饪大厨级菜品。

据介绍,红荔村的牛肉饭、鸡肉饭等预制菜都还在中央厨房内源源不断地生产着,深圳的不少医院以及大型企业等,就是其客户,所以要全力保质保量供应。据介绍,此部分预制品销量占目前总销量的三分之一。

而据松哥油焖大虾介绍,其在深圳的35家店铺中有21家暂停营业,其余14家进行正常的外卖配送,每天单店的外卖和小程序商城销量达300来单。

此外,为应对疫情,小女当家和大弗兰还每天负责深圳8—9个核酸检测点每餐1400多份的工作餐的烹饪预制和配送。

“虽然这次疫情来势汹汹,但根据去年的经验,我们已经做了较为充分的准备。”有些企业快速推出了“直播带货活动”。

近日,抖音开启了“【DOU来尝鲜】·春日上新季”的预制菜专场活动。据悉,抖音电商将会联动预制菜行业、品牌以及内容创作者,主推半成品菜类目的预制菜新品。

舌尖英雄、麦子妈、叮叮懒人菜、知味香、珍味小梅园、盖世食品等纷纷在抖音、淘宝等短视频平台上直播,有的甚至创始人亲自上场带货,销售比平时翻了4倍。

国联水产在3月17日回答香港投资者问答时提到:公司预制菜有供应香港地区,比如在调味小龙虾等单品上,受到香港消费者的喜爱,单品销售金额较大。

而众多超市包括生鲜商品在内的菜篮子相关商品销量激增,预制菜需求瞬间释放。盒马半成品菜销量是之前的数倍,基本上是供不应求状态。

叮咚买菜预制菜全线产品销量同比增长300%,预制菜的订单渗透率已经超过整体的40%。

在某电商平台以“预制菜”作为关键词搜索时发现,不少商家的月销量均已过万。

疫情的确加快了整个预制菜的渗透,但整个市场也才刚刚被打开。麦星投资的数据显示,2019年中国家庭户均消费预制菜市场规模,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。

中国的预制菜市场依然还有很大的增量空间值得挖掘,这一点毋庸置疑。

无论是to C的餐饮和预制菜品牌,还是服务于B端餐饮店的预制菜企业,在疫情和新渠道红利之下,都有获得高增长或者模式变革的机会。

为应对疫情,下周起我们举行预制菜产业公益直播,欢迎预制菜企业(食品和餐饮)、资本方、生产供应链企业私信小编报名一起参与行业分享交流!




扫码加微信,备注“进群”
即可“免费”加入前沿行业交流群

2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;