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餐饮十年|预制菜:享受“亲自”烹饪的快乐

时间: 2022.03.07


来源:新华网,原题:《餐饮十年|预制菜:享受“亲自”烹饪的快乐》

2022新年期间火出圈儿的词汇就是预制菜。在新年的餐桌上,很多人多出来一道菜品就是预制菜。家住海淀的李女士,平时忙于工作疏于做饭,过年期间准备给亲戚朋友做一桌丰盛的年夜饭,但这令不常做饭的她倍感头痛,不想在亲戚朋友面前丢人,又想让大家吃好喝好,在朋友的建议下,她选择在网上订购了一些预制菜,包括花生辣子鸡、佛跳墙、梅菜扣肉、酸菜鱼、毛氏红烧肉、干锅豆腐、外婆菜等。预制菜到了,仅经过简单的烹饪和加热,李女士就将一桌热气腾腾、色香味俱全的年夜饭端上了餐桌。亲戚朋友们对这次年夜饭也是赞不绝口。

预制菜就像是外卖的升级版,对不会做饭和没时间做饭的人非常友好。预制菜方便快捷、品类多、味道好,而且相比于外卖来说,更加营养健康,如此种种,戳中了不少人的痛点,成为不二选择。预制菜不但能满足一些人的就餐需求,还在某些层面满足他们的情感需求,让他们体会做饭的乐趣,找到家的感觉。

公开资料显示,2000年后,深加工的半成品菜企业开始涌现,但由于条件不成熟,行业整体发展较为缓慢。2014年,预制菜行业在B端步入放量期,至2020年,C端迎来消费加速期。疫情的影响,餐饮业面临前所未有的危机,也让预制菜风口提前到来。在中国连锁经营协会最新发布的《2021年中国连锁餐饮行业报告》中对预制菜赛道分析指出,目前我国预制菜行业市场规模约为2100亿元,到2025年行业规模有望增长至6000亿元左右。艾媒咨询数据显示,未来6到7年间,我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模,成为“下一个万亿餐饮市场”。

不少成熟品牌快速入局预制菜领域。连锁餐饮领域的眉州东坡、杏花楼、新雅粤菜馆、湘鄂情、海底捞等;食品加工制造领域的三全、正大以及安井等品牌;新零售领域的盒马鲜生、叮咚买菜、美团买菜、每日优鲜;还有部分主管业务为预制菜的企业,如味知香、新聪厨、好得睐、惠康食品、佳宴食品等。

然而,预制菜的图文不符、偷工减料、食材不新鲜、口味不佳等问题也让消费者“吐槽”不已,接连投诉。消费界与柠檬品牌社出品的《2021预制菜行业现状与背景研究报告》显示,相较海外发达市场而言,我国预制菜行业整体还较为落后,仍然存在销售区域小、地域特征明显、参与者众多、行业集中度低、规模以上企业较少等特点。目前,国内预制菜企业生产规模和发展水平参差不齐,许多企业仍然停留在初级加工阶段,技术较为落后,生产环境较差、产品质量较低,无法有效地对生产环节中的各个过程进行食品安全控制。此外,采购、生产、运输、销售等任何一个环节出现疏忽或者发生偶然性事件,比如冷库温度控制不当、运输车辆故障、交通事故等,也存在出现食品安全问题的可能性。如果企业发生食品安全事故,所产生的负面影响将会波及整个行业,对行业形象、产品销售和消费者的信心造成严重损害。

未来,随着预制菜的发展,要探索出一条监管之路——既保障预制菜质量和安全,让人民群众享受到这种便捷的生活服务,又能够让相关企业良性发展,进而推动行业的健康发展。(贺璐)




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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;