扫一扫微信二维码关注我们 ×
农产品展 微信公众号 二维码
邮件订阅 ×

网站logo
展会 现场图片

预制菜四处开花,品质与源头最关键

时间: 2022.02.21


来源:羊城晚报·羊城派,原题:《预制菜四处开花,品质与源头最关键》

文/羊城晚报财经评论员 戚耀琪

广东省大力推动预制菜产业高质量发展,如今正四处开花。最近江门成立预制菜产业联盟、谋划“一园四区”布局、对接RCEP市场、推动江门“侨都预制菜”成为餐厅饭桌的“网红菜”,一番大动作紧锣密鼓,以至于连央媒也关注到了。

从2020年10月举办的第五届中国国际食品配料博览会展示广东名优农食产品开始,到 2021中国(东莞)农产品食品化工程中央厨房(预制菜)峰会,都在为广东预制菜打下基础。去年再推出预制菜产业发展十条政策措施、18项关键技术成果、推介广东预制菜十大名品,近期更是乘RCEP东风扬帆东南亚市场。

预制菜的兴起,和都市人群的生活节奏有着极大的关系。以上班族为主体的消费者,在快餐盒饭和自购自制之间,开始倾向选择预制菜这种中间产品。因为其既能保存食物的新鲜程度,又能大大节省采购和制作时间,同时也让家庭餐饮更具有生活味。均衡考量,其一般成本要比出外就餐更加经济低廉,比吃盒饭要更加营养全面、品类丰富。

预制菜激发了农业生产及深加工的热情和关注,扩大再生产也开始更加精准的投入这个高增长的行业。同时,利益导向也让冷链物流配送找到了更多的盈利点。值得注意的是,相比于原生农产品,预制菜对深加工的要求显然更高。它和传统的新鲜宰杀冰冻食品也不是一个层面的。预制菜是撕开包装就能下锅,而冰冻鸡冰鲜鱼是不行的。

既然预制菜和餐桌只隔着一个加热煮熟的环节,那么层层质量把关就显得更加重要。诸如鼓励权威认证机构开展自愿性认证,指导完善预制菜产业链标准、质量管理和知识产权管理都是重中之重。

同时,相比于餐馆的传统现煮现食的方式来说,餐厅预制菜对品种设计、来源品质、库存保鲜的要求也更高。所以中央厨房的规模不但要足够大,其出品效率和大数据能力也要更加精准。这些就不只是质量层面,更关乎集约化、规模化的发展问题。所以’探索建设预制菜产业园,扶持先试企业就非常关键了。

预制菜要成功,中间环节都解决了,食客最后还是会追溯源头以保品质。源头决定品牌,品牌决定生存。比如出自在现代农业产业园、一村一品示范基地、“菜篮子”基地、农产品出口示范基地的原材料,其价格就有理由更高一些。相反,如果无法溯源,是不知名菜地加小作坊生产,没有大平台把关分发的预制菜,那么是很难在大城市里立足的。

来源 | 羊城晚报·羊城派




扫码加微信,备注“进群”
即可“免费”加入前沿行业交流群

2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;