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海岱财评丨“预制菜”成新宠,市场蓝海待开拓

时间: 2022.02.16


来源:大众日报,原题:《海岱财评丨“预制菜”成新宠,市场蓝海待开拓》

冬奥村的餐桌,端来了几盘来自山东诸城的预制菜。

牛肉馅饼、韭菜鸡蛋灌汤水饺、德式烤肠……位于诸城市的食品企业宾得利公司送往两个冬奥村的预制菜共有9个品种,12天的供货量达32.5吨,让中外友人尝到了丰富多样的“中国年味儿”。

所谓预制菜,就是经提前预制而成的菜品,采取冷冻或真空包装保存,后期加热或料包组合后即可食用,具有保质期较短、食材新鲜的特点。

疫情期间,在“就地过年”的倡导下,预制菜成为年夜饭“新宠”。有网友说:“像鲍鱼、佛跳墙这种硬菜,自己实在处理不来,预制菜让餐桌倍有面儿!”“加热大概20分钟就能吃,吃完还不用洗碗……”便捷、省事、好味,在“宅经济”与“懒人经济”的催化下,集诸多优点于一身的预制菜走俏今年春节,线下商超卖场、线上各大餐饮品牌都推出了年夜饭预制菜套餐。叮咚买菜数据显示,春节期间高端预制菜的销量同比增长超过3倍;盒马的预制年菜销售同比增长345%。

大涨的不只是销量。在年初,预制菜概念股集体爆发,多家公司收盘封至涨停板。天眼查数据显示,2019年与2020年预制菜相关企业年注册量达到十年之最,截至2021年4月,我国共有7.19万家预制菜相关企业。一股行业布局热潮悄然掀起,不少人断言“预制菜将是下个万亿市场”,预制菜迎来了前所未有的“高光时刻”。

预制菜并非新概念。其标准化特点能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求,因此早在2010年,预制菜就出现在企业配餐等B端。伴随2014年外卖平台内卷,预制菜行业发展步入B端放量期。豪虾传创始人蒋毅曾指出,饭店里60%以上都是预制菜,只是消费者不知道而已。是疫情,让它广为人知,登上大众舞台。

作为年轻人在家吃饭的解决方案,现在,预制菜正在从B端、C端双线渗透。Z世代工作生活节奏快,烹饪能力与意愿双双降低,预制菜跻身饭桌C位。艾媒咨询的调查数据证实了这一点,去年预制菜超过八成的消费群体,是22-40岁之间的学生和上班族。

诚然,疫情让需求端和供给端实现井喷式增长,但我国的预制菜市场并未进入“产销两旺”的良好局面。问题在于,细分消费市场的核心需求并没有得到足够重视与满足。

今年1月中旬,央视财经在微博发起“今年过年,你会买预制菜吗?”投票,结果显示,有12%的人表示经常购买,有38%的网友选择“准备买买尝尝鲜”,剩余50%的网友则认为不需要买。这表明,网友对预制菜的接受度并不高。放眼当下的产业生态,外卖已抢占消费者心智,因而预制菜行业必须清醒地认识到,纵使资本端“打得火热”,仍要在满足个性化需求和培养用户消费习惯上重点发力,夯实基础。

网购兴起,赋予消费者更多选择权,个性化需求生长旺盛。而“众口难调”,成为考验企业的又一大难题。记者打开天猫APP搜索“预制菜”发现,虽然产品繁多,但价格区间大,同品类菜品低至几十元高达几千元,令人疑惑商品是否掺杂水分,同时,与线下餐厅与外卖平台相比,可选项仍太少,如水煮牛肉、酸菜鱼等常见菜式的重复率极高。

从行业生命周期来看,我国预制菜仍处于群雄混战的初兴阶段,龙头企业和超级品牌尚未诞生,市场蓝海仍有待开拓。反观国际市场,经过数十年的的发展,美、日均培育出具有全球影响力的大型预制菜企业。日本预制菜市场已趋于成熟,在餐饮市场的渗透率高达60%,2020年其市场规模约合人民币1516.2亿元。中国预制菜的“万亿市场”,或许还需要等待一段时间。(大众日报客户端记者 王鹤颖 报道 策划 齐淮东)




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暨预制菜产业博览会

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