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预制菜年夜饭走红,成为年夜饭的新宠

时间: 2022.01.19

来源:福布斯中国,原题:《预制菜年夜饭走红,一盘好菜需要注意火候》

春节临近,氛围渐浓。各家各户开始将买年货、准备年夜饭提上日程。在福布斯中国近期进行的年货调查中,各年龄段人群更偏爱国产年货。与其他节日不同,他们认为,比起海外品牌,春节和国货“两相宜”。在今年的国产年货赛道中,预制菜成为年夜饭的新宠。

预制菜,是指以农、畜、禽、水产品为原料,配以各种辅料,经预加工而成的成品或半成品。根据产品深加工程度和食用方便性,预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。预制菜省去了食材采购的烦恼,简化制作步骤,消费者购买后,经过简单加工甚至无需加工即可食用,具有便捷、高效的特点。

预制菜的销售场景主要是餐饮酒店、C端消费者和家庭餐桌。在被C端消费者熟知之前,中国预制菜行业的发展长达20余年。2020年疫情发生后,创业者和资本对预制菜赛道的想象空间被进一步打开,吸引了众多玩家聚集。企查查数据显示,2015年,中国预制菜企业约4,500家,2018年约8,400家,2020年超12,000家。2021年行业规模预估3,460亿元,同比增18.1%。

年夜饭对中国人来说有着特别的意义,这一餐饭意味着全家团圆,是对家庭成员们一年的犒赏。传统年夜饭虽都是家常菜肴,但买菜、备菜、做菜费时费力,口味好坏主要靠大厨个人发挥。因此,也有不少家庭选择提前预定酒店年夜饭,在外聚餐庆祝。但在近年倡导“就地过年”“少流动少聚集”的大背景下,预制菜的出现与走红,解决了消费者的痛点。预制菜既方便消费者安心宅家,简单动手便可以烹饪出美味,又能满足他们的口腹之欲,足不出户便可以品尝到天南海北的美味佳肴。

今年,各色各样的新老品牌、酒店、电商超市先后推出预制菜。天猫、京东等平台上的不少商家月销破千件,菜系涵盖粤式、湘菜、川菜、苏帮菜、本帮菜,还有网红菜品,价格从几百元到数千元不等。据天猫不完全统计显示,今年老字号通过淘宝平台推出700多款年夜饭产品,涵盖招牌菜、酱货、主食等。年货节期间,天猫的预制菜销售前十名中,老字号占了一半,包括新雅、知味观、松鹤楼、天福号、杏花楼等。

那么,谁在买这些预制菜年夜饭?接棒家庭年货采办权的90后是主力军。

预制菜具有简单、省时、性价比高的特点,符合新一代年轻消费者的消费习惯。预制菜给了年轻人亲手做一顿年夜饭的勇气。盒马的一项调研数据显示,有82%的30-35岁受访者对“年夜饭套餐”有一定认知,其中有65%的受访者愿意尝试购买预制年夜饭。此外,最喜欢购买预制菜的消费者来自江浙沪。上海市、江苏省、浙江省稳稳占据着预制菜消费力前三的排名。

不难理解,预制菜从幕后走向台前,即有疫情的缘故,也有春节消费季节性拉动,新零售渠道兴起等因素,但这并非预制菜行业发展的长久之计。

近两年,预制菜被“热炒”,养殖企业、餐饮企业、食品企业纷纷入局抢夺市场,A股“预制菜第一股”味知香因此诞生。目前,已有20多家预制菜及食材供应企业获得融资,仅2020年就有18家。其中,5家融资额超过1亿元。投资方不乏红杉中国、IDG资本、美团等。

从产业端来看,预制菜企业的产品、机制等各项工作仍有待完善。渠道端多以B端用户为主,大部分C端客户只是尝鲜,仍处在补充扩容阶段。要想在预制菜赛道跑赢,品质、口味和供应链是核心壁垒,其次,产品研发、用料健康安全以及速冻技术、冷链运输的管理缺一不可。

火候,是中式烹饪中的精髓之一。既有大火快炒的热情,也少不了文火慢炖后的滋味。被“热炒”后的预制菜如何变成“一道好菜”值得细细品味。


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2022广州国际预制菜产业采购交流大会
暨预制菜产业博览会

2022.12.6-8

广州·广交会展馆

  • 预制食材

    水产类、肉禽类、面点类、果蔬类;

  • 方便菜肴

    餐饮自有品牌方便菜肴、料理包、微波菜肴、调理包等;

  • 方便主食

    方便面、方便米粉、方便米线、方便饭、方便粥等;

  • 复合调味品

    火锅料、酱料、卤料、汤料、腌料、香辛料、油料、食品添加剂、调味包、西餐调料、佐餐料等;

  • 速冻食品

    速冻面食、速冻汤圆、速冻手抓饼、速冻丸子、速冻料理等;

  • 自热食品

    自热火锅、自热烧烤、自热米饭、自热米线、自热米粉、自热酸辣粉、自热混沌等;

  • 即食食品

    肉类熟食(卤制品、火腿肠、午餐肉、热狗肠等)、代餐食品(奶昔、鸡胸肉、能量棒、代餐肠等);

  • 机械设备及方
    便化周边配套

    生产机械设备、包装机械设备、铝箔餐盒、快餐盒、方便纸碗、纸杯、可降解快餐盒、方便餐具、木片盒、氧化铝涂膜盒、全生物降解餐包等包装、发热包、通用包装、品牌策划等;

  • 新零售

    智慧餐厅(自动售餐机)、信息化服务商等;

  • 冷链物流

    冷藏冷冻设备、冷藏冷冻运输装备、预冷及净化工程、冷库及冷库工程、冷链仓储及搬运设备、冷链信息系统、冷链监控系统、冷冻冷藏柜陈列柜、综合制冷材料及配件;

  • 品牌企业

    各类拥有预制菜生产业务的连锁餐饮企业、品牌连锁星级酒店、连锁商超便利企业及国内外头部预制菜加工生产企业等;